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對于釀酒設備來說，在工作時對其火候需要做到一定的控制。目前酒分為很多類，較常見的是蒸餾酒，蒸餾酒是乙醇濃度高于原發酵產物的各種酒精飲料。白蘭地、威士忌、朗姆酒和我國的白酒都屬于蒸餾酒，大多是度數較高的烈性酒。

下面介紹一下釀酒設備釀酒過程中的火候控制：

首先，蒸餾的原理是釀酒利用酒醅中的酒和發酵產生的水沸點不同，來達到分離的目的，乙醇的沸點（78.4℃）和水的沸點（100℃）不同。而這樣一來，原發酵液，即酒醅加熱至兩者沸點之間，就可從中蒸出和收集到酒精成分和香味物質。

其次，需要注意的是，一般酒頭的酒精濃度較大，醛、酯及酮等沸點物質都聚集在酒頭里，所以我們需要所謂的掐酒頭，也就是單獨的把酒頭分開。接近灑尾時，酒精濃度下降很快，雜醇油的含量比較多。

另外，從這里可以看到整個釀酒的蒸酒過程中，溫度都有很大的影響，也就是說要控制好火候，火候控制的好，不僅出酒可以相應的增加，而且酒的品質會更好。

總的來說，火候需要在釀酒設備開始出酒之前做到心中有數，開始出酒之后就要改為中火，然后用大火來追尾酒。只要控制好火力，酒就會品質比較好而且出酒均勻。

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