因?yàn)榻湍甘窃谶\(yùn)用釀酒設(shè)備釀制酒時(shí)不可或缺的重要材料,一起也是可以經(jīng)過收回來節(jié)約成本的,因而收回酵母是現(xiàn)如今大多數(shù)釀酒廠商都要進(jìn)行的一項(xiàng)工作,那關(guān)于液態(tài)法釀酒設(shè)備廠商來說,應(yīng)該怎么進(jìn)行酵母收回呢?
1、對種子罐的酵母進(jìn)行質(zhì)量及生化檢驗(yàn),正常的酵母細(xì)胞大小均勻,顏色呈白色,假如發(fā)現(xiàn)酵母衰退或嚴(yán)峻污染時(shí),應(yīng)立即廢棄不必。
2、接種罐暫時(shí)備壓:這主要是為了避免壓差太大的情況下,部分酵母細(xì)胞壁因瞬間開釋效果而決裂,然后導(dǎo)致酵母的破損率、殘廢率,酵母增加過程中緩慢排壓,直至免除封罐壓力。
3、運(yùn)用酵母收回處理罐:收回酵母后處理罐可一向保壓,專用酵母收回處理罐,然后實(shí)現(xiàn)酵母的帶壓收回。收回酵母后該罐可一向保壓,也可在收回完畢以恰當(dāng)?shù)姆椒ň徛艍?,以減輕驟然降壓給酵母帶來的損傷
4、及時(shí)收回:在進(jìn)入降溫期后,酵母大量堆積于錐底,然后導(dǎo)致基層溫度計(jì)不能準(zhǔn)確顯示錐底酒液溫度,給酒溫的控翩帶來不方便別的,假如酵母沉入錐底時(shí)間太長,因?yàn)榘l(fā)酵罐保持必定的壓力,加之液位自身也有必定的壓力,然后影響收回酵母的質(zhì)量。
一般來說,我們在運(yùn)用釀酒設(shè)備收回酵母時(shí),沉降到錐底的酵母一般可分三層,其上層多為輕質(zhì)細(xì)胞,并混有蛋白質(zhì)和酒花樹脂等雜,而基層酵母含較多的變老細(xì)胞或死亡細(xì)胞及麥皮等雜質(zhì),顏色也較暗,針對酵母的這種堆積特點(diǎn),收回前應(yīng)將基層酵母棄掉、盡量收回運(yùn)用中層酵母泥。