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因為現代釀酒技能的迅速發展，讓高粱作為釀酒糧食的這種獨領的局勢開始改動，目前，玉米、大米都已經成為了釀酒設備釀制白酒的材料，那么應該如何挑選釀制白酒的糧食呢？

怎么挑選釀酒設備釀制白酒的糧食：

①小麥、大麥、豌豆類糧食：此類糧食因為其蛋白質成分過高，因此簡單導致雜菌在釀酒過程中的過度生長，發生雜味物質會令人感到不適。

②糯米、蕎麥：因為咱們都知道糯米和蕎麥的粘性比較高，運用該糧食釀酒簡單板結而使糟醅的透氣性下降，導致白酒發酵的功率大幅降低。

③大米：一般來說，因為大米也是非常常見的一種釀酒材料，可是因為其脂肪和纖維素含量過高，所釀白酒的口感上會遭到必定的影響。

④玉米：因為運用玉米釀酒有一個特色，甜味較高，這是因為植酸含量過高導致。而玉米的脂肪含量也比較高，導致白酒的邪雜味比較重。

⑤紅薯、馬鈴薯、木薯：薯類糧食的蛋白質含量和脂肪含量較少，可是果膠含量過高，簡單導致雜菌的繁殖，影響口感。

在運用釀酒設備釀制高粱酒時，因為高粱的首要的特色是淀粉含量過高，易于發酵，而內部所含的脂肪和蛋白質含量的份額也十分平衡，微生物的發酵產香順利，不會導致雜味物質的生成，是作為理想的釀酒材料。

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