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釀酒設備蒸餾的白酒中含百分之一的微量元素，其中酸類物質能讓酒體變得協調醇厚、綿軟、回味悠長，主要體現在以下5點。與白酒中的酯、醇、醛相比，酸對白酒口感和風味的影響是不容小覷的，那酸對白酒的影響到底有多大?下面釀酒設備廠家就為大家做一些簡單介紹。

增長酒的后味。后味指的是酒的味感在口腔中持久的程度，或者指味感由強到弱直至基本消失的這一過程時間的長短。酒體后味的長短主要取決于酒中有機酸的含量，尤其是一些高沸點有機酸，酸含量不足是造成白酒寡淡的主要原因。消除酒的苦味，適當含量的酸可使酒體豐滿、醇和，酒體中缺乏酸，會使酒出現苦味、顯得不醇厚、不協調;而酸過量，白酒可能出現酸澀感、破壞協調度，會使酒變得刺激、尖銳。

消除雜味。通過酸中的作用使其他雜味被掩蓋或者閾值增加。出現回甜或者甜味。白酒中的有機酸能增加酒體的回甜，使酒體醇甜爽口，提升酒體口感。減輕中低度酒的水味。有機酸含量是酒質好壞的一個標志，酸含量過低酒會呈現后味短淡，現水味，不協調;酸含量過高，會使酒變得刺激、尖銳。酸類物質沸點高，溶于水，所以在用白酒蒸酒設備蒸餾時多聚集于酒尾。酸度高的酒應該單獨存放，經長期貯存，可作提升后味的調味酒使用。

白酒能存放多長時間，是不是存放時間越久越好喝，這需要具體問題具體分析。濃香型的酒存放時間較好就是一年到三年，這期間的飲用效果和價值較高。醬香型酒則是三年到五年為較好。

在此時間段內白酒的易揮發成分和其他不揮發成分相互協調，口感和香味都是較佳時期。如果白酒存放的時間長了，決定口感的某些成分被揮發掉以后，雖然酒的香味會越來越醇，但是口感則相應降低了。米香型白酒酒液中有聚積物，不能象其它香型白酒那樣清澈透明，這是因為用大米做原料，蛋白質成份較多，工藝處理難度太高所以米香型白酒不宜上期存放。