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由于在使用設備進行釀酒的時候，其中發(fā)酵和蒸餾是不行短少的過程之一，而釀酒設備是酒釀制過程中非常重要的一個設備。那對于釀制人員來說，設備在釀酒中進行蒸餾的效果是什么呢？

釀酒設備進行蒸餾的效果：

①分離濃縮效果：酒醅蒸餾主要是提取酒精及香味物質(zhì)，并蒸入一定量的水，也混入一些微量物質(zhì)，與此一起還排出了由固形物高沸點物質(zhì)與水等組成的酒糟。別的，從氣相排出一些低沸點雜質(zhì)，如二氧化碳、酒、硫化氫、游離氨等。在分離的一起，對酒精及香味成分也起到了濃縮的效果。

②殺菌效果： 由于固態(tài)發(fā)酵的特點就是酒醅循環(huán)發(fā)酵，蒸餾過程中殺死了酒醅中的微生物，消除了酒醅中的雜茵，為下一步正常發(fā)酵發(fā)明了有利條件。

③接酒溫度：以20-30℃為宜，由于溫度過高會散失很大一部分酒中所需要的成分，溫度太低，酒中一些有害物質(zhì)如硫化氫、乙醛分離不出去，殘留在酒里面，接酒溫度可用循環(huán)水溫進行操控，循環(huán)水溫度一般操控在40℃以下。

此外，由于釀酒設備的發(fā)酵酒醅有濃郁的香氣，經(jīng)蒸餾后，白酒與酒醅的香味則完全不同。蒸餾時有微量香氣彌散，還有一些對熱不穩(wěn)定的物質(zhì)，經(jīng)加熱后，有些被保留，有些經(jīng)熱變之后生成香味物質(zhì)。

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