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聯系人: 孫經理 蒸餾的原理是釀酒利用酒醅中的酒和發酵產生的水沸點不同，來達到分離的目的，酒精的沸點（78.5℃）和水的沸點（100℃）不同（由于大氣壓不同，以云南為例，酒精的沸點為72℃，水的沸點為92℃）。這樣一來，原發酵液，即酒醅加熱至兩者沸點之間，就可從中蒸出和收集到酒精成分和香味物質。需要注意的是，一般酒頭的酒精濃度較大，醛、酯及酮等沸點物質都聚集在酒頭里，所以我們需要所謂的掐酒頭，也就是單獨的把酒頭分開。接近灑尾時，酒精濃度下降很快，雜醇油的含量比較多（沸點雖然較高，但由于它的蒸發系數受酒精度的影響，在酒頭和酒尾的含量比較多）。可以看到整個釀酒的蒸酒過程中，溫度都有很大的影響，也就是說要控制好火候，火候控制的好，不僅出酒可以相應的增加，而且酒的品質會更好。。
概括起來說，火候需要在釀酒設備開始出酒之前用大火燒，開始出酒之后就要改為中火，最后用大火來追尾酒。只要控制好火力，酒就會品質比較好而且出酒均勻。
不會糊鍋的釀酒設備：自己做過酒的師傅就知道，火力的大小不是使得出酒均勻提高品質，這里常見的一個問題是傳統的釀酒方法操作不好會產生糊鍋。值得一提的是：酒源釀酒設備是不會糊鍋的釀酒設備。
釀酒設備網址:http://www.www.shenglinjk.com/