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    目前，酒類出產(chǎn)和花費(fèi)兩極分化表象日趨顯著，釀酒設(shè)備新工藝、新技能的使用將對這有些酒廠的生計(jì)和開展，對推進(jìn)鄉(xiāng)村格外是老、少、邊、窮的經(jīng)濟(jì)開展，對非食用糧食轉(zhuǎn)化，開展庭院經(jīng)濟(jì)和畜牧業(yè)出產(chǎn)，脫貧致富奔小康具有必定的現(xiàn)實(shí)意義。
    釀酒過程中需要留意的留個(gè)地方：
    1、參加酒曲時(shí)溫度請求：①夏天缸內(nèi)水溫25-30℃，冬季30-36℃。必須用溫度計(jì)丈量缸內(nèi)水溫，不能憑手感估測，以防溫度過高，將酒曲燙死，導(dǎo)致酸酒或削減出酒量。②發(fā)酵溫度：最好發(fā)酵溫度25-35℃，低于20℃發(fā)酵不良，需加溫。可用蜂窩煤爐（用管道將煤氣接出室外）或電爐等加溫設(shè)備加溫。
    2、用水請求：用不帶堿性的泉水或自來水。水質(zhì)無色、通明、很少懸浮物或沉積，清新適口，略有回甜。
    3、為進(jìn)步酒質(zhì)，將酒頭（100公斤糧食接酒頭1公斤）和酒尾留下，等下次蒸酒時(shí)混合蒸餾。
    4、厭氧發(fā)酵：特別是中期和后期，要嚴(yán)厲封缸，厭氧發(fā)酵，不然漏氣后導(dǎo)致酒產(chǎn)酸而下降出酒率。
    5、糧食混合發(fā)酵：①玉米40%，高粱25%，小麥35%；②大米60%，高粱15%，玉米25%，酒質(zhì)會非常好。
    6、發(fā)酵進(jìn)程。發(fā)酵前期：液面布滿氣泡，今后小氣泡增大似肥皂泡、質(zhì)料上下竄動，翻騰酒液變混濁。發(fā)酵衰退期：質(zhì)料漂浮液面氣泡削減，少量質(zhì)料仍在竄動。發(fā)酵結(jié)束：液面質(zhì)料沉入缸底，料液處于靜止?fàn)顩r，并由渾濁變清。進(jìn)入發(fā)酵結(jié)束期即可蒸餾。
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