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如何選擇釀酒設(shè)備是關(guān)鍵：

看材質(zhì)：釀酒設(shè)備是蒸酒的工具，通常用來(lái)做釀酒設(shè)備的材質(zhì)很多，如木甑、鐵片、鋁合金、陶瓷、銅、不銹鋼等等，不同的材質(zhì)直接影響到酒的產(chǎn)量與質(zhì)量口感，哪種材料最適合我們做釀酒設(shè)備，下面對(duì)不同材質(zhì)分析如下。

木甄:造價(jià)是便宜，但木甄是用一片片木板拼合起來(lái)的，木板間有縫隙，密封性不好，加上天鍋冷卻性能也不佳導(dǎo)致酒蒸氣往外跑，約降低20%產(chǎn)量，便宜買貴著用。
鐵皮:造價(jià)當(dāng)然也便宜，不過(guò)鐵皮容易生銹，蒸出來(lái)的酒是鐵銹味、顏色變黃，影響到白酒的質(zhì)量口感。
鋁合金:不會(huì)生銹，不耐高溫。鋁合金含有鉛元素，在蒸酒過(guò)程中被分解出來(lái)，影響到白酒的質(zhì)量，含有致癌物質(zhì)，國(guó)家食品衛(wèi)生法規(guī)定，不能用鋁合金來(lái)制作食品器具。
陶瓷:用陶瓷來(lái)蒸酒，酒的口感是可以的，不過(guò)陶瓷的導(dǎo)熱性慢，蒸酒的時(shí)間長(zhǎng)，浪費(fèi)燃料。而且不易搬動(dòng)又易碎，也是便宜買貴著用。
銅，有銅離子能提升白酒品質(zhì)，是最好的釀酒設(shè)備材料，但造價(jià)貴，一臺(tái)小設(shè)備要幾萬(wàn)元。
不銹鋼:有工業(yè)用、食品專用、醫(yī)療專用鋼材，通常食品專用的是8K304鋼材，耐酸、耐堿、耐高溫。壽命長(zhǎng)達(dá)10年之久，導(dǎo)熱性能好，冷卻密封性能也好，能確保白酒的產(chǎn)量和質(zhì)量，造價(jià)適中，是做釀酒設(shè)備的最好選擇。如果要購(gòu)買不銹鋼的釀酒設(shè)備，最好是用不銹鋼識(shí)別藥水檢測(cè)一下是不是8K304不銹鋼材質(zhì)才購(gòu)買。
 
家庭怎樣釀酒？對(duì)釀酒家庭釀酒設(shè)備有什么要求？

對(duì)于想家庭釀酒的朋友你首先的定位好，你是自己釀酒自己喝還是往外賣，如果你是自己喝就比較簡(jiǎn)單了！在釀酒之前準(zhǔn)備好發(fā)酵容器，例如：大口壇、玻璃壇、熟膠塑料桶等發(fā)酵容器、酒曲也的備好，最后就是家庭釀酒設(shè)備了，一般選擇一次釀5-10斤白酒的就可以了，選擇電加熱或直接加熱的就可以了。

如果你是開(kāi)個(gè)小酒坊，準(zhǔn)備自己喝又想往外買散酒，那你首先要有30個(gè)平方左右的地方，再買點(diǎn)塑料桶或大缸作為發(fā)酵容器、在買點(diǎn)生熟料酒曲和一套釀酒設(shè)備，釀酒設(shè)備一般選擇一次（3個(gè)小時(shí)內(nèi)）可以出50-500斤左右白酒的設(shè)備就可以了。生產(chǎn)量的大小對(duì)于選擇發(fā)酵容器的數(shù)量有一定的關(guān)系，發(fā)酵一般15天左右生料，熟料發(fā)酵一般7天左右，你想每天都釀酒就必須多準(zhǔn)備一些發(fā)酵容器。

哪些原因會(huì)影響釀酒出酒率？響出酒率的三個(gè)主要因素，它們包括酒曲菌種活性、發(fā)酵期間的PH值和溫度、氧氣量這三個(gè)因素。
酒曲菌種活性。這可以說(shuō)是釀酒最重要的因素之一，好的釀酒酒曲菌種不僅產(chǎn)酒的口感好，香味醇厚，而且發(fā)酵能力強(qiáng)發(fā)酵速度快，溫度適宜范圍廣，在相同外界條件下出酒品質(zhì)和出酒率均有極大幅度的提升。酒曲酵母是如此的重要，這也是為什么國(guó)內(nèi)外都有很多的科研機(jī)構(gòu)加以研究、培育。目前常見(jiàn)的培育方法是誘導(dǎo)法來(lái)挑選這樣的優(yōu)秀菌種。

發(fā)酵期間的PH值（酸堿度）和溫度。大家也許都清楚，釀酒是個(gè)化學(xué)反應(yīng)，也就是淀粉通過(guò)酵母的發(fā)酵水解，生成水，乙醇（白酒主要成分）和二氧化碳。而任何的化學(xué)反應(yīng)都存在一個(gè)最適宜的溫度和PH值，在這個(gè)最佳值的范圍內(nèi)，酒曲中的微生物例如酵母菌等是反應(yīng)最活躍的。在發(fā)酵期間保持在最適宜的溫度和酸堿度，不僅可以加快白酒產(chǎn)生的速度，也會(huì)很大程度上提高出酒率。發(fā)酵的PH值是偏酸的為最好，超過(guò)這個(gè)范圍酒曲酵母活性降低直至失去活性。溫度范圍也是如此，不能超過(guò)最高溫度，否則釀酒酵母會(huì)發(fā)生不可逆的失活。釀酒設(shè)備 歡迎咨詢泰安市岱岳區(qū)盛大金源釀酒設(shè)備廠！
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