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聯系人: 孫經理釀酒設備分析白酒的味道：
1.酸味物質：形成酸味的主要物質是無機酸和有機酸。在白酒中又以有機酸為主，包括乙酸、丁酸、已酸、乳酸、檸檬酸和蘋果酸等，在進人口中內感到的酸味，實際上是這些酸中氫離子作用的結果。在白酒中要求酸度適中，可使酒質豐滿、濃厚。
2.甜味物質：是以白酒中帶羥基(-OH)團的物質為代表。一般來說，羥基數增多，則甜味增大。例如，甘露醇比甘油甜，而赤蘚醉則更甜。乙醇帶有甜味，是因為本身含的羥基(-OH),在酒中還含有甘油和2,3一丁二醇等均有甜味。
3.咸味物質：白酒中體現咸味的物質都是鹽類，但鹽類并不等于食鹽，一般來說，除食鹽以外的絕大部分鹽類物質都有咸味。白酒中的咸味，多由加漿水而來。適當的咸昧，可使其風味完整。如含鹽類太多，就帶異雜味，不爽口，而且還會產生沉淀，所以就必須除去。
4.苦味物質:白酒中的苦味物質來源于酵母代謝的產物，如酪氨酸生成酪醇，色氨酸生成色醇，就表現為苦味。一般苦味莊口味上較敏感，并且持續時間長，經久不散。其代表物質為奎寧。含量在千分之五。時就可嘗出。低度白灑的苦味主要來源于基礎酒。
5.辣味:它不是味覺，而是刺激鼻腔和口腔粘膜的一種痛感。在酒中，凡帶有-CH=CH-、-CHO、-CO-、-S-和-SCN等基團的有機物都有辣味。在酒中的辣味成分，主要與酒精和高級I"有關，是因其刺激性而產生的。新酒的辛辣味以醛類為主。在低度白酒中，由于加入了較多的水，相應地使辣味物質的含量得到稀釋。因此，一般沒有多大的燥辣味。
6.澀味:澀味是一種收劍性味，因麻痹味覺神經而產生的。酒中的澀味，主要是單寧、醛類、過多的乳酸及其醋類。低度白酒的澀昧來源于基礎酒，如基礎酒無澀味，那么低度白酒一般也沒有。
如何釀制有機白酒？目前人們的消費意識逐漸改變，人也越來越注重健康，有機白酒也深受很多好喝白酒的人的喜愛，那什么是有機白酒呢?
1、原料來自于有機農業生產體系或野生天然產品。
2、有機白酒在生產和加工過程中必須嚴格遵循有機食品生產、采集、加工、包裝、貯藏、運輸標準，禁止使用化學合成的農藥、化肥、激素、抗生素、食品添加劑等，禁止使用基因工程技術及該技術的產物及其衍生物。
3、有機白酒釀造生產和加工過程中必須建立嚴格的質量管理體系、生產過程控制體系和追蹤體系，因此一般需要有轉換期;這個轉換過程一般需要2-3年時間，才能夠被批準為有機白酒。
4、有機白酒必須通過認監委認可的有機食品認證機構的認證，方能在市場上以有機食品方式銷售。
白酒http://www.www.shenglinjk.com/如何催陳？白酒燥辣怎么辦？酒，在人類歷史的長河中作為文化的象征，它具有生命和靈性，酒是由糧食經過浸泡、發酵、蒸餾等工藝釀制而成。剛釀制出來的酒容易出現燥辣，苦澀，不醇厚柔和，有邪雜味異臭味等問題，其原因在于原漿酒在發酵結束后酒體中帶有雜醇油、醛類、甲醛、硫化物、等微量元素。
想要除去酒燥辣、苦澀、不醇厚柔和、有邪雜味異臭味等問題，酒需要釀酒師中和消除酒中的這些微量元素，俗稱催陳老熟，讓酒變得更加的柔和爽口?；鹚偕锟萍佳芯克鉀Q這類問題的方法如下：
一，物理方法：將酒密封儲存一段時間，貯存時酒中的醇類被氧化成酸，羧酸能淡化白酒的苦味，減輕和消除雜味。在酸的催化和微量氧存在下，乙醛和醇生成乙縮醛。
二，化學方法：將酒通過氧化、還原、合成、分解、縮合等，醇氧化成醛，醛再氧化成酸，醇和酸和成酯，醇和醛合成縮醛，讓酒達到某種程度的協調和平衡。
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