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發酵速度與發酵溫度息息相關：

生料釀酒的發酵溫度是關鍵！用水泥池發酵的是高粱，高粱粉碎后一個水泥池發酵了1500斤糧食，下曲溫度34度，水的比例280%，酒曲比例0.8%，室溫：15-21度，在發酵前2-4天后發酵池溫度迅速上升到38-45度，每天攪拌一次，發酵20天左右蒸餾，既然100斤糧食才出到25斤50度白酒，釀酒設備這樣下去那不是要虧本，出酒率這么底，口感那么差。我們來總結下他的問題出現在哪里？

收先出現的問題是酒曲的下池溫度，溫度應該在26度左右，顧客認為發酵速度想快所以發酵溫度他選擇的是34度，34度的下曲溫度錯的是關鍵，釀酒設備導致后面發酵溫度上升快，將不了溫，降不了溫度是酵母菌種死亡率提高到70%，直接導致出酒率和口感，出酒率越底，口感越差，最后就是室內溫度了，釀酒設備在發酵期間室內溫度不可低于18度，低于18度造成后期發酵緩慢和菌種的死亡。

釀酒發酵不充分應該如何解決？
 
釀酒設備生料釀酒白酒糊鍋味產生的原因是兩個，一是發酵不充分，一是所使用的蒸酒設備部具有自動防糊鍋功能。發酵不充分的解決方法是更換酒曲，這不僅可以解決糊鍋問題，釀酒設備重要的是提高了出酒率、出酒產量。

小型釀酒設備的發展比大型酒廠發展更快從目前來看，全國任何一個省或縣都有散酒店。改革開放的初期，國家鼓勵發展個體經營,釀酒設備貧困的窘迫與尷尬激發人們紛紛投身商海.有人在驚濤駭浪中“幸存”，出人頭地，也有人在洄水漩渦里沉浮。

釀酒設備生料釀酒白酒在發酵過程中是把糧食中的淀粉轉化成糖，糖再轉化成酒；如果淀粉沒有完全轉化成糖，就會沉淀于鍋底。購買幾千克的活性炭，這也可以很好的去處白酒的糊鍋味，釀酒設備原因是活性炭表面有很多細微的小孔，具有很好的吸附性，可以將這種糊鍋味吸走。
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