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釀酒設(shè)備生產(chǎn)酒的原理都是一樣的：
 
不同，但釀酒設(shè)備和生產(chǎn)的基本原理是一樣的，都酵母菌發(fā)酵糖得到酒精！但生產(chǎn)的過程以及結(jié)果有所不同而已！傳統(tǒng)的白酒發(fā)酵是緩慢的邊糖化邊發(fā)酵工藝，以濃香型白酒為例，其發(fā)酵時間一般都在60天以上（醬香型的還是10個月的），而現(xiàn)代的一些白酒生產(chǎn)工藝一般就那么兩三天就把酒做出來了；發(fā)酵的結(jié)果不同是在酒的香氣以及酒的口感上面，傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝所得的酒香味要好許多！很多自己釀酒設(shè)備經(jīng)過長時間的發(fā)酵及多種谷物，產(chǎn)出的酒那是原味的香型，不添任何香料，絕對好喝  好的釀酒設(shè)備才能釀出好喝的酒，釀酒設(shè)備主體部分由蒸餾鍋、導(dǎo)氣管、冷凝器等組成。釀酒設(shè)備均采用優(yōu)質(zhì)不銹鋼材，符合國家食品機械衛(wèi)生標準。

通過行業(yè)尤其骨干企業(yè)的不懈努力，目前我國啤酒生產(chǎn)所用的釀酒設(shè)備已經(jīng)可以較好地滿足市場需要。這使國內(nèi)啤酒企業(yè)在節(jié)約成本、方便備件和設(shè)備維修乃至提高生產(chǎn)效率上受益匪淺，也更使我國啤酒工業(yè)如虎添翼，釀酒設(shè)備質(zhì)量和市場競爭力得到進一步提高。這也充分顯示著國內(nèi)啤酒釀酒設(shè)備產(chǎn)業(yè)已進入了一個新的發(fā)展時期。

釀酒發(fā)酵工藝影響發(fā)酵周期：
影響發(fā)酵周期的一個重要因素就是發(fā)酵工藝，一般而言，生料釀酒發(fā)酵周期要稍微長一點，熟料釀酒發(fā)酵周期要稍微短一點。溫度在20度以上時，生料釀酒發(fā)酵時間為12-15天，熟料釀酒為9-12天。冬季發(fā)酵室的溫度保持在12度以上，生料釀酒為30天左右，熟料20幾天。

影響釀酒設(shè)備發(fā)酵時間長短的主要因素是溫度和釀酒設(shè)備的工藝，而最最重要的是發(fā)酵溫度。20-30度是釀酒發(fā)酵的最佳溫度，也就是說春季和秋季是釀酒發(fā)酵的最佳時機，其中秋季是最好的，因為秋季大家農(nóng)作物成熟，釀酒原料豐富，價格低廉，溫度適宜。這兩個季節(jié)釀酒，出酒率也是最高的。

釀酒設(shè)備廠家提示您，夏季溫度高，發(fā)酵快，但因氣溫太高，出酒率反而有所下降。冬季氣溫低，發(fā)酵慢，發(fā)酵周期長，如果發(fā)酵室的保溫工作沒做好，就會導(dǎo)致發(fā)酵不徹底。所以，夏季我們要保持發(fā)酵室通風(fēng)，適當(dāng)灑水降溫，冬季要做好發(fā)酵室的升溫保溫工作，具體怎么操作，請閱讀天冷了，趕緊給你的發(fā)酵室穿上保暖衣吧。

影響釀酒設(shè)備發(fā)酵周期的另一個重要因素就是發(fā)酵工藝了，一般而言，生料釀酒發(fā)酵周期要稍微長一點，熟料釀酒發(fā)酵周期要稍微短一點。溫度在20度以上時，生料釀酒發(fā)酵時間為12-15天，熟料釀酒為9-12天。冬季發(fā)酵室的溫度保持在12度以上，生料釀酒為30天左右，熟料20幾天。
隨著現(xiàn)在科學(xué)技術(shù)的的發(fā)展，傳統(tǒng)釀酒技術(shù)及其設(shè)備已經(jīng)無法滿足人們對白酒的需求，釀酒行業(yè)迫切需求新的釀酒技術(shù)和釀酒設(shè)備：

流程更簡單，更省時省工省燃料。
將糧食粉碎后再煮，酒曲跟醪糟的接觸面積更廣，發(fā)酵更徹底。
新工藝酒曲的糖化力和酒化力更強。
新工藝白酒釀酒設(shè)備的冷卻性和密封性好，出酒率更高。
總之用新工藝釀酒技術(shù)，酒曲和白酒釀酒設(shè)備釀酒，出酒率比傳統(tǒng)的高20%-40%，更省時省工省燃料。

釀酒設(shè)備維護目的是保證生產(chǎn)設(shè)備不發(fā)生或少發(fā)生故障：
釀酒設(shè)備維護是對正常運行的生產(chǎn)設(shè)備進行定期或不定期的保養(yǎng)檢查，其目的是保證生產(chǎn)設(shè)備不發(fā)生或少發(fā)生故障，職能部門要掌握維護保養(yǎng)和修理應(yīng)遵循的原則。保養(yǎng)的時間由使用和管理人員自己靈活掌握，可自主計劃和控制，是主動和積極的預(yù)防維修手段。而修理則是對已發(fā)生故障的生產(chǎn)設(shè)備進行修復(fù)，目的是使其恢復(fù)原有功能，保證生產(chǎn)設(shè)備正常運轉(zhuǎn)。修理的時間不由維修人員自己掌握，計劃性和可控性也差，是一種被動的、消極的維修手段。
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