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釀酒設備為你分析一些關于釀酒的知識問題：

問題一：對于小作坊釀酒由于生產(chǎn)能力不是很大所以一般選擇小而好用的催陳過濾機.如果你是糧食酒想處理酒里面的絮狀物或低度酒混濁你可以選擇:酒用催陳過濾機 這個過濾機能使酒純凈度到到95%以上,如果你又想過濾純凈度又想過濾白酒的生料味或邪雜味那你可以選擇: 多功能白酒過濾催陳機。

對于酒廠或酒精勾兌的客戶你可以選擇: 酒凈化催陳一體機本機粗濾和精濾一次完成,他可以過濾白酒的酒精味和純凈度,促進白酒的老熟,新酒邊老酒。

問題二：農(nóng)村自家釀造的清香型白酒和米香型白酒的區(qū)別？

清香型白酒中含的乙酸乙酯，高于乳酸乙酯，而米香型白酒中含的乳酸乙酯成數(shù)倍地高于乙酸乙酯，清香型白酒的主體香是由乙酸乙酯和乳酸乙酯結合而成的，而米香型白酒的主體香則是由乳酸乙酸和B一笨乙醇組成。人們聞到的香氣，也是其它香型酒類所不具備的。

問題三：低度白酒除濁過濾技術分析：白酒的低度化現(xiàn)已成為白酒消費的主流。生產(chǎn)優(yōu)質低度白酒關鍵技術之一的除濁技術，各廠家通過多年的發(fā)展總結，已形成了許多行之有效的除濁工藝。下面我們對低度白酒的除濁過濾技術作一分析。

除濁原理及工藝的選擇：白酒的渾濁一是由于高度原酒降度引起，二是由于溫度降低引起。原因是酒中的棕櫚酸乙酯、油酸乙酯和亞油酸乙酯等高級脂肪酸酯類和部分高級醇類化合物，因酒精度或溫度的降低，導致其溶解度減小而析出，使白酒出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象。除去這些引起渾濁的物質而且不影響原酒的風味，并在低溫下不渾濁、不失光是我們選擇除濁工藝及除濁的目標所在。除濁技術按其原理可分為吸附除濁、過濾除濁、冷凍過濾除濁等。

三種除濁技術在生產(chǎn)中的使用情況：

活性炭吸附法：
活性炭：重慶酒類專用炭廠生產(chǎn)。
處理原理：炭在活化過程中，消除了碳基本微量之間的各種含碳化合物和無序碳，同時也清除了石墨層中的一部分炭，這樣就產(chǎn)生了很多空隙，形成了活性炭的多孔隙，形成了活性炭的多孔結構和巨大的表面積。重慶酒類專用炭廠根據(jù)不同香型酒的特點，設計不同孔徑大小的活性炭品種，可進行選擇性的吸附，故能在基本穩(wěn)定原酒風味的前提下，吸附酒中引起渾濁的大分子物質，還能去除澀味、霉味等異雜味。
處理方法：將活性炭按一定用量加入到基酒（指勾兌降度未經(jīng)除濁的小曲或大曲白酒）中，攪拌均勻，處理 16 ― 20 小時后過濾；二是將活性炭按動力學原理設計，裝成炭柱，直接處理基酒。

活性炭對酸基本保留，而對酯的吸附力較強，造成酯的損失大，主要用于中低檔酒的生產(chǎn)。同時，活性炭吸附法除濁具有用量小、操作方便、成本低等優(yōu)點，適用于處理多種類型的基酒，既能除濁，又能除去一定的雜味，但操作繁瑣，勞動量大。如果活性炭的質量不穩(wěn)定、雜質量大，則反而會給酒帶來雜味。該工藝處理成本約為7―8元 / 噸。

吸附除濁設備：
處理酒樣：小曲白酒基酒和酒精。
除濁機理：白酒凈化器是利用吸附的原理對白酒進行除濁、脫臭、除雜，并可促進酒老熟的白酒除濁設備。其核心是凈化介質，它是由多種吸附劑組成的復合配方，主要成分是硅酸分子篩、氧化分子篩、分子篩炭、硅膠等幾大類約十幾個品種。不同的材料吸附的對象不同，有除雜的、有除濁的、有減少辣味的，可以根據(jù)不同的要求選用不同的介質。

兩種方法比較，凈化器吸附力最強，處理后的酒有某種介質味，主要用于酒精脫臭處理和邪雜味酒的處理。該凈化器能除去小曲酒中的低溫渾濁性物質，而且對新酒及帶有辛辣雜味的酒處理后，口感等指標均有較大改善。設備具有使用簡單方便、快捷等特點，處理成本約為12元/噸。新介質處理后的酒略帶“介質味”，作低度白酒時，需進一步調味以掩蓋，適于作果露酒的基酒。

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