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釀酒設(shè)備的選擇方法：

看看釀酒設(shè)備的材質(zhì)：304不銹鋼產(chǎn)品最佳.鋁合金設(shè)備也不錯(cuò),但不耐酸堿,所以不耐用,釀酒過程中避免不了氧化鋁進(jìn)入白酒內(nèi),即影響酒的質(zhì)量,人喝了有氧化鋁的白酒對(duì)身體也是極大的傷害。

看看售后服務(wù)怎么樣?是否可以上門服務(wù)！要注意是否有調(diào)酒技術(shù)！就向抄菜加油鹽醬醋一樣,所以釀造出的酒必須經(jīng)過勾兌。調(diào)酒的費(fèi)用不能過高！一般每斤白酒的香料費(fèi)用在0.2角錢以內(nèi)。你知道每種香料的作用嗎?例如:己酸,乙酸,乙醛等.所以一定要學(xué)習(xí)下這方面的技術(shù)才能調(diào)好酒的口感。

在看調(diào)酒師調(diào)酒的時(shí)候一定要搞清楚他用的是什么香料,什么價(jià)格.更要注意的是他有中國食品協(xié)會(huì)白酒專業(yè)協(xié)會(huì)頒發(fā)的資格證嗎？一定要讓設(shè)備廠老板帶你到他的顧客家看看（成功案例）學(xué)習(xí)別人怎樣成功的！如果老板以任何理由拒絕去看，那就要考慮他的技術(shù)了，肯定有問題。

白酒釀造機(jī)械化的發(fā)展：
白酒的傳統(tǒng)釀造方式需要高強(qiáng)度的勞動(dòng)，而且生產(chǎn)效率低下，在這樣一種大的環(huán)境下，上世紀(jì)五十年代開始，人們就在積極的尋求使用機(jī)械化設(shè)備代替人工的方法，也在白酒的釀造環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)了機(jī)械的運(yùn)用，這種創(chuàng)新的普遍運(yùn)用和推廣，促使釀酒從手工作坊向工廠化生產(chǎn)轉(zhuǎn)變。

到了60年代到70年代，白酒的釀造技術(shù)在機(jī)械化生產(chǎn)方面做了大量的探索和實(shí)驗(yàn)，試圖尋找到機(jī)械代替手工，科技代替?zhèn)鹘y(tǒng)的方法，這也為后來白酒釀造的機(jī)械化打下了基礎(chǔ)。然而，在此后的幾十年里，因?yàn)樵S多白酒設(shè)備不能達(dá)到工藝條件的要求，難以模擬人工操作的方法，達(dá)不到相關(guān)的參數(shù)要求，不能保證出酒率以及原酒質(zhì)量，很多裝置被廢棄。

目前，采用機(jī)械化的生產(chǎn)技術(shù)在各行各業(yè)都有了不錯(cuò)的發(fā)展，但是，多數(shù)的白酒釀造廠還依然采用大部分人工操作的工藝，只有一些機(jī)械化比較成熟的設(shè)備和裝置得以在淘汰中保留。對(duì)于我國的白酒釀造，必須在保持傳統(tǒng)生產(chǎn)工序的特點(diǎn)上，加強(qiáng)對(duì)現(xiàn)代化手段的運(yùn)用，改進(jìn)操作，更好的使用機(jī)械設(shè)備，使機(jī)械設(shè)備更好更多的服務(wù)于手工，發(fā)揮機(jī)械化效能。

白酒勾調(diào)有哪些技術(shù)要求呢？請參考以下五點(diǎn)：
原酒出池后，首先要進(jìn)行分級(jí)，截留酒頭、酒尾，做為勾兌中調(diào)味酒的成分。入庫貯存。
原酒剛出槽時(shí)，口澀、有刺激異味，所以必須入庫貯存。在貯藏期1-2年內(nèi)，酒體發(fā)生內(nèi)部反應(yīng)，香味成份進(jìn)行轉(zhuǎn)化，即所謂的“老熟”。
對(duì)到期(貯存1年以上)酒體進(jìn)行分析，由技術(shù)人員對(duì)酒體按色、香、味進(jìn)行品嘗，用色譜儀進(jìn)行檢測，書寫評(píng)語，確定酒體質(zhì)量。
把酒體質(zhì)量高的的原酒進(jìn)行標(biāo)識(shí)，按出池先后進(jìn)行勾兌。原酒中加入酒頭、酒尾、香精、調(diào)味酒、水進(jìn)行混合。
勾兌完成以后，再進(jìn)行理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)、感官指標(biāo)檢測，如果一切合格，進(jìn)行裝瓶生產(chǎn)；不合格，則進(jìn)入新一輪勾兌程序。

白酒包裝工藝呈多元化發(fā)展趨勢：
隨著白酒價(jià)格的高漲，白酒酒瓶包裝也開始走高端路線，各種高檔精美的白酒瓶附加裝飾工藝也逐漸出現(xiàn)多元化、國際化的風(fēng)格。

白酒瓶在包裝工藝上有烤花、噴涂、貼金等形式。烤花工藝是在玻璃白酒瓶表面處理技術(shù)，是塑料貼花直接貼在吹制好的乳玻璃酒瓶上，由傳送帶送入烘烤窯中，經(jīng)升溫帶、高溫帶、降溫帶烘烤后，即可制成帶有精美彩色圖案的乳白玻璃酒瓶。白酒瓶噴涂則是將顏料或者涂料通過一定的工藝著用于白酒瓶表面的過程。貼金則是將傳統(tǒng)工藝技術(shù)結(jié)合了現(xiàn)代高科技手段，在酒瓶表面呈現(xiàn)出精美圖案。

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