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釀酒設備蒸餾要求燒火前急中緩后猛：
釀酒設備前發(fā)酵-保持料溫30℃左右，一般不超過33℃，發(fā)酵室的溫度在25℃左右。冬天注意保溫，夏天注意降溫。約8小時后，料溫開始上升，需揭蓋散熱，勿使料溫超過37℃。16小時后，盆底出現(xiàn)糖化液，即酒釀，要求酒釀清澈，微黃，呈甜香味，微酸，這表示發(fā)酵良好，前發(fā)酵結束。

據(jù)介紹，釀酒設備將發(fā)酵好的酒釀轉入發(fā)酵缸中，加入30%的溫水120%～125%,加蓋。轉缸后第二天進行翻醅，即將整塊酒醅底面對翻，夏季可及時封缸，冬季可于次日封缸，即用塑料薄膜封嚴缸口，進行厭氧發(fā)酵。料溫、室溫基本同前發(fā)酵。

釀酒設備廠講述，若要求酒質和口感更佳，可適當延長發(fā)酵時間，達到20天或30天。蒸餾要求燒火前急中緩后猛。成品-蒸餾后的白酒即為原漿米酒，米香濃郁，酒質清亮，微甜醇和，無異雜味，經(jīng)陳釀后口感更佳。出酒時注意冷卻，勿使酒溫超過30℃，以免跑酒和影響酒質。

由于當前國內釀酒設備的發(fā)展現(xiàn)狀，大型或特大型企業(yè)仍較少，缺乏能直接與國際巨頭競爭的企業(yè)，使得國內企業(yè)對外投標時容易受到國外企業(yè)的排擠和聯(lián)手封殺，而不在一個量級的企業(yè)競爭也在市場上造成國內企業(yè)釀酒設備落后的假象。

與此同時，由于國外參展的費用和國際市場開拓的費用較高，在了解世界市場的過程中費用也比較高，單個企業(yè)對外投標時往往陷入“無從入手”的困境，企業(yè)重復投入現(xiàn)象較多，給企業(yè)增加了負擔，在面對國外企業(yè)的經(jīng)濟或者法律侵害時也沒有能力和精力去應對，也浪費了外匯。

在中國釀酒工業(yè)協(xié)會釀酒設備行業(yè)技術進步研討會上中國釀酒工業(yè)協(xié)會科教設計裝備委員會秘書長蔡娥娥和與會的企業(yè)代表經(jīng)過談論認為，面對這種情況，國內釀酒設備企業(yè)需要的更是聯(lián)起手來組建“國家隊”，在行業(yè)內，以國家隊的協(xié)作，可以打通從包裝、灌裝、檢測全產業(yè)鏈的合作，在行業(yè)內樹立良性競爭，一致對外，團結起來與意大利德國等釀酒設備較為發(fā)達的國家競爭，打開世界市場。

釀酒設備教你一些白酒儲存小知識：收藏白酒不象收藏葡萄酒一樣,要斜著放。國外的葡萄酒用的是橡木塞。斜著放，是為了讓橡木塞能與酒接觸，時間長了可增加酒的香氣；不斜著放，橡木塞就收縮干癟，容易跑酒走氣。收藏白酒能放在地窖里當然好，那也要防止酒標、酒蓋等的損壞。

防止"跑酒"的辦法有以下幾種：
先檢查您的藏酒，把瓶蓋重新再擰緊一下。許多酒出廠時瓶蓋本身就是松動的，那數(shù)年后"跑酒"的后果該是可想而知了！這是防止"跑酒"必須要做的第一件事。

把實用蠟放進金屬容器里加溫，待蠟融化成液體后，把酒瓶倒過來，將瓶蓋直接在容器里浸一下即可。這種做法的缺點是：如果蠟溫度過高，塑料瓶蓋容易變形；另外，您的酒如果漏酒很嚴重，酒瓶剛倒過來酒就漏了，蠟封不成功。

把已經(jīng)融化好的實用蠟，用刷子涂上瓶蓋和瓶口的連接處即可。這種做法的缺點是：破壞了瓶蓋的原始狀況，尤其是塑料蓋上原有的保護膜被沾進蠟里，不容易還原。（第2條也有這個缺點）用保鮮膜將瓶口仔細包好，用透明膠帶纏，瓶口位置將膠帶繃直拉緊，多饒幾圈，透明膠帶有個特性，時間越長自身纏的越緊，一定別忘了留出一段膠帶頭，要不拆時就難了。但是這種做法防"跑酒"效果比封蠟稍差。

釀酒設備告訴你最好的辦法是：先擰緊瓶蓋，用保鮮膜將瓶口仔細包好，用透明膠帶纏緊，再封蠟。
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