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制曲之入房培養：
    曲坯入房前，曲房地面先灑水5-8桶，待涼干后撒稻殼少許。做好入房前的一切準備工作。
    曲坯入室要求四塊一組，垂直豎放，曲塊間距一致，無倒曲。待排完2層2行及時用濕麻袋、濕席子蓋好，入房時間不得超過6小時。
    曲坯入房后及時關閉門窗保溫上霉。上霉時間一般約冬季48小時、夏季24小時。
    當品溫達40℃左右時，曲坯表面80%以上出現白色的梅花點，曲坯變軟，及時排潮通風涼霉，進行第一次翻曲。
    翻曲時做到底翻上、中翻外、外翻中、硬翻下、軟翻上，曲坯間距2-75px，全部全部并列楞放排列，翻完重疊4層，上層每塊曲對準下層兩塊曲坯間的縫隙，必須各層之間通氣，仍用草席蓋好，蓋上稻草，塞好四周，關閉門窗，再隔2-3h曲坯品溫達50℃左右，翻兩道曲，方法同前，增加層數，再經3-4h曲坯品溫達56℃，再翻三道曲，拉近曲間距。
    在培養中期，定時檢查品溫，及時通風排潮進行翻曲，加高曲堆層數，控制品溫在50℃左右，高溫期品溫維持在58℃三天以上。
    在培養后期，當溫度降到42℃時，應及時加高曲堆層數，拉近曲間距并覆蓋稻草來保溫，關閉門窗曲坯溫度還會升高到原來的頂火溫度并保持1-2天。當曲堆進入后火期42-44℃時，加蓋稻草厚度維持曲溫的緩慢下降，把曲壞的殘余水分排出。
    在整個培養過程中必須窗戶通風排潮，窗戶開放大小視各階段工藝條件要求而調整。
    定期對曲房用千分之一高錳酸鉀噴灑消毒。
以上信息由盛大金源釀酒設備廠提供，僅供參考。
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