所有果酒均含有糖分，給予適當處理都能釀酒。果品的釀造酒，稱為果酒。溶有CO2的果酒，稱為香擯酒。酒度稀薄的香擯酒，則稱為果汁汽酒。果品釀造蒸餾酒稱為白蘭地。以果汁或果子香精作重要配料的配制酒，稱為配制果酒。
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果酒是國際性傳統飲料，公元五百年前，美索不達米亞已釀造葡萄酒，果酒在我國也有悠久歷史，公元前119年漢武帝時代即開始有了葡萄酒，《史記. 大宛傳》：“宛左右以蒲桃為酒，富人藏酒萬余石，久者數十年不敗”以之以葡萄酒著名于世的法國還早700-800年。
果酒是營養豐富的飲料，它保存了果汁中原有的維生素、氨基酸等，而且經過發酵產生酒精，風味更好，適用飲用，有益健康。
在果品加工中，利用果品釀造不僅久陳不壞而且愈陳愈香。因此，果酒釀造是發展農村商品生產增加農民收入的一項重量途徑。
世界果酒的產量在數量上僅次于啤酒，如就其酒精量而論，兩者大體是差不多的。全世界共有葡萄面積1億5千萬畝，而且還有增加的趨勢，所產葡萄主要用于釀酒，葡萄酒產量波動在3千3百萬噸左右，最高年達3千5百萬噸以上。目前世界上已形成幾個葡萄酒生產大國。種植葡萄在兩千萬畝以上的有西班牙法國和意大利，1989年法國產葡萄酒達750萬噸。1千7百萬畝以上德有前蘇聯。1萬畝以上的有葡萄牙、南非、美國等國家。
果酒釀造在我國雖有2千多年的歷史，但在解放千長期處于落后狀態，大部分葡萄酒是進口的。解放后，果酒生產有了很大的發展，并有了一定量的出口，在酒的質量上也不斷提高，如煙臺紅葡萄酒、煙臺金白蘭地曾于1952、1962、1979年連續在全國評酒會上被評為國家名酒，暢銷幾十個國家和地區，馳名中外。
就全世界酒產量而論，1977年我國生產純葡萄酒2萬8千噸，雖仍之占去世界葡萄酒的0.08，葡萄酒的每年國際貿易額的856萬余噸，我國1977年只出口1900噸僅占全世界出口量的0.03，與世界各主要產葡萄酒國家相比差距還很大。我國幅員遼闊，丘陵。山坡地多，尤其華南地區，與雨量充沛，對發展果品生產和釀酒有和我那多有利條件。可以預期在黨的十二大精神指導下。果酒生產比將在建設有中國特色的社會主義事業中發揮重大的作用。
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釀酒所用的果品品種和質量有非常中國要的影響，果酒和白蘭地的風味成分是極其復雜的。這些復雜的成分來源于發酵和蒸餾過程。由于酵母菌的生命活動和化學作用所生產的各種酯類、醇類、醛類和有機酸類，另一方面來源于果品本身的香精油成分隨加工過程而轉入果酒及白蘭地想起的形成。如生產玫瑰紅葡萄酒，主要以玫瑰香葡萄為原料釀成的，如將這種具有典型的品種香。迄今為止，果酒和白蘭地的香氣，還不能完全用人工模擬，也不能用其他原料釀造真正的芳香果酒和白蘭地。
雖然一切果品均能釀酒，但要釀成品質優美的果品，則必要使用優質原料。所謂優質果品是指那糖分高，香氣濃汁液多，榨汁容易的種類和品種。此外，還要考慮酸，耢質和果膠物質物質的含量。因為糖分在發酵時產生的酒精，與成品酒的產量和品質有關，含酸適量有利于酵母菌的繁育，并抑制有害菌的侵襲促進色素溶解，釀成的酒精清涼爽口，在酒的陳釀和貯存過程中能與醇類結合成酯，增進酒的香氣。含酸過低，則酒味平淡，含酸過高，酒味偏酸，也會降低酒的質量，耢質含量適當，也能抑制有害菌的生長，同時還有促進果酒澄清的效能，但耢質含量過高，則會抑制酵母菌的繁育，酒精偏澀，也造成不利。果酒物質含量過多時榨汁與酒精澄清都很困難。而且會使酒中含有甲醇，因而不適當的采用膠物質含量高的果品釀酒，應進行脫果膠處理。
就全世界的果酒生產說，通常均采用葡萄酒制葡萄和白蘭地。但就化學組成及色香味來看，熱帶、亞熱帶果品中的芒果、菠蘿、香蕉、荔枝、龍眼、柑桔等，也是是以的種類，此外采用蘋果、批把、梨、獼猴桃、利刺、波羅蜜等釀酒也是可行的，就熱作產品綜合利用的角度看，腰果梨、咖啡及可可果酒作為釀酒原料，同樣是有希望的。我國的生產實踐證明，柑桔酒、荔枝酒的品質都與葡萄酒不相上下，而且菠蘿制成的白蘭地，香氣還勝過葡萄白蘭地，一些試驗證明，龍眼、香蕉、菠蘿、芒果及波羅蜜釀造的果酒，也具獨特的風味。釀制混合果酒和白蘭地風味可能更佳。例如，采用揮發香濃的菠蘿與香氣安定的芒果混合釀制，酒可能創造出較理想的酒。這是值得深入討論的。此外，果酒混釀，也是值得重要的發展方向。
供釀酒的果品，應充分成熟，以利于獲得糖分高香氣濃，汁液多、酸適量、色澤好的原料、一切屑果，果皮，果心只要沒有敗壞，也可用來次級果酒或白蘭地。敗壞的原則上不宜用于釀造果酒，可供制次等白蘭地或果醋，含糖不多的殘、次、落果，用來釀制果醋或氣醋較為適宜。
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